Tarvitset

Kommentit

Viime viikonlopun ruokaideoihin kuului perinteisen keittiöni kastikkeen, voisen kermakastikkeen, kaivaminen naftaliinista. Nuorempana minulla oli tapana tehdä tätä kastiketta, kun vieraita oli enemmän, sillä se on paitsi herkullista, myös lähes mahdoton mokata. Pieni sadisti minussa nautti, kun pyysin vieraalta apua:– Voisitko auttaa kuutioimalla voin? – Koko paketti? – Koko paketti.. Vanhemmiten minusta on tullut toivottavasti pykälää kiltimpi, mutta tämä kastike on edelleen ihastuttavan turmiollinen.

Kalatiskille menin idealla jotain vaaleaa kalaa ja onneksemme tiskiltä löytyi ahventa. Kumppanini ehdotti leivittämistä parmesanin ja ruisjauhon sekoituksessa. Koska parmesan on ainoa paheemme, niin miksi ei?

Tarvitset

Kommentit

Tarvitset

Kommentit

Joskus yhdeksänkymmentäluvun alussa aloitellasani kunnianhimoisempaa ruoanlaittoa, lainasin kirjastosta ohuen ranskalaisen keittokirjan, joka saattoi jopa olla provençelainen. Muistan kirjasta vain yhden reseptin, provençelaisen kastikkeen paistetulle kalalle. Reseptissä oli ainakin tomaattia, sipulia, valkoviiniä, yrttejä ja ripaus cayannepippuria. Se oli hyvää, mutta reseptin olen valitettavasti kadottanut. Intohimoni ranskalaiseen ruokaan sen sijaan ei ole vuosien varrella vähentynyt, joten kuullessani lauseen Yllätä minut., muistin tämän kastikkeen. Guuglasin ja löysin erilaisia versioita päätyen BBC Good Foodin reseptiiin, jonka on luonut Gordon Ramsay.

Reseptiä jouduin muuttamaan, koska Helsingin keskustan Stockmannin Herkun kalatiskiltä ei löytynyt nahallista turskafilettä. Sivumennen sanoen, Herkun kalatiski on nykyään erinomainen, sieltä saa muun muassa MSC-sertifioitua merikrottia ja tonnikalaa. Suosittelen. Alkuperäisessä reseptissä käytetään kivettömiä oliiveja, mutta koska jääkaapissa oli kivellisiä kalamata-oliiveja, käytin niitä. Kivettömät oliivit purkissa ovat rikos oliivikuntaa kohtaan. Anjoviksen (sardellin) määrää vähensin ja käytin hiukan alle 50 g purkillisen oliiviöljyyn säilöttyä sardellia.

Tarvitset

• 2 turskafilettä, 175 g kappale
• karkeita suolahiutaleita
• vastajauhettua mustapippuria
• 2 punaista paprikaa
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 sitruuna
• 1 iso fenkoli tai kaksi pientä
• 6 rkl oliiviöljyä
• 350 g erittäin kypsiä kirsikkatomaatteja puolitettuina
• 1 rkl balsamiviinietikka
• kourallinen kivellisiä mustia oliiveja
• 1 rkl kaprista
• pieni kourallinen sitruunatimjamia
• pieni kourallinen oreganoa
• pieni kourallinen basilikaa
• pieniä basilikanlehtiä koristeeksi
• 50 g anjovissäilykettä (sardellia), karkeaksi pilkottuna

Siisti turskafileet. Jos käytät nahallista filettä, viillä nahkaan 3-4 viiltoa poikittain tasaisin välimatkoin. Mausta fileet kummaltakin puolelta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Siirrä syrjään, mieluusti jääkaapissa yön yli, mutta kymmenenkin minuuttia Ramsayn mukaan parantaa lopputulosta.

Poista paprikoista siemenet ja leikkaa ne ohuiksi siivuiksi. Raasta sitruunankuori ja valkosipuli hienoksi ja levitä ne paprikoiden päälle. Viipaloi fenkoli mandoliinilla ohueksi tai leikkaa mahdollisiman ohueksi veitsellä. Siirrä puolet fenkolista kylmään veteen.

Harjaa suola kalafileistä, tai jos suola on liuennut, pyyhi fileet talouspaperilla. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä isolla paistinpannulla, kypsennä kalaa nahkapuoli alaspäin neljä minuuttia, kunnes nahka on rapeaa ja ruskistunutta. Poista kala pannulta.

Lisää 1 rkl öljyä pannulle. Paista fenkoli ja paprika yhdessä, kunnes ne ovat pehmenneet ja alkaneet ruskistua. Lisää tomaatit ja balsamiviinietikka, keitä 2-3 minuuttia, kunnes tomaatit ovat pehmenneet ja vapauttaneet mehunsa. Lisää oliivit, kaprikset ja yrtit. Sekoita.

Laita kalafileet nahkapuoli ylöspäin kasvisten päälle, kypsennä matalalla lämmöllä ilman kantta 5-6 minuuttia, kunnes kala on juuri ja juuri kypsää. Ota kala pois pannulta, sekoita ja anna kiehua vielä hetki. Tämä ruokalaji on parempi lämpimänä, kuin kuumana, joten älä murehdi joskasvikset tai kala hieman jäähtyy ennen tarjoilua.

Kuivaa loppu fenkoli talouspaperilla, lisää puolen sitruunan mehu, 2 rkl oliiviöljyä ja anjovis. Jaa kasvikset kahdelle isolle lautaselle, lisää fileet nahkapuoli ylöspäin ja asettele fenkoliseos annoksen päälle. Ripottele päälle hieman oliiviöljyä ja koristele basilikanlehdillä.

Kommentit

Maa-artisokka on perinteistä herkkuani, mutta latva-artisokan valmistamista olen kokeillut vain kerran, eikä lopputulos ainakaan nostanut kotikokin itsetuntuoa. Kaupasta löytämäni latva-artisokka oli iso, ja kuivan oloinen, joten lähtökohtakaan ei ollut ehkä loistelias. Löysin Herkusta hyvännäköisiä latva-artisokkia ja kumppanini taas kiinnostavan Prisca Leclercin reseptin, jota päätimme kokeilla.

Tarvitset

• 4 keskikokoista latva-artisokkaa
• 1 sitruunan mehu
• 2 tl suolaa
• mustapippuria
• 4 rkl oliiviöljyä
• 3 valkosipulin kynttä
• lehtipersiljaa
• 100 g parmesania

Lämmitä uuni 200 °C.

Leikkaa artisokat niin, että ne pysyvät pystyssä. Leikkaa latvoista 2-3 cm niin, jotta täyttäminen onnistuu. Levittele lehtiä niin, että täytteet valuvat artisokkien sisään.

Purista artisokkiin sitruunan mehua, ripottele suola ja mustapippuri ja jokaiseen artisokkaan runsas ruokalusikallinen öljyä. Hienonna lehtipersilja ja raasta parmesan hienoksi. Ujuta persiljasilppu ja parmesanraaste lehtien väliin.

Kääri folionyyteiksi ja nosta uuniin 60 minuutiksi riippuen artisokkien koosta. Testaa kypsyys irrottamalla lehti ja maistamalla. Lehden tulee irrota helposti: hampailla vetämällä lehden sisäpinnalta irtoaa maukasta artisokkaa. Tarjoa artisokat heti.

Kommentit

Runsas vuosi sitten pidimme ensimmäisen georgialaisen iltamme. Hankimme georgialaista kuohuviiniä ja Kvevri-viiniä, punaista ja valkoista. Kuohuviinistä ja punaviinistä pidimme, mutta valkoviini maistui meistä liikaa saviruukulle. Ruokalajeista maineikais hatsapuri oli suuri suosikkimme. Reseptin löysimme Soppa365-sivustolta. Toista Ville Haapasalon reseptiä, joka on peräisin hänen Georgia-kirjastaan, kokeilin myöhemmin itsekseni. Jälkimmäisessä juusto on taikinan seassa ja juustona toimii sulguni, jonka Lentävän lehmän myyjä suositteli korvaamaan uusimaalaisella kotijuustolla. Näistä kahdesta reseptistä ensinmainittu, jossa juusto on täytteenä, vei kielemme.

Tarvitset

Reseptissä käytetään kermaviiliä, mutta tällä kertaa jatkoimme kermaviiliä ylijääneillä turkkilaisella jugurtilla ja smetanalla.

Taikina

• 250 g kermaviiliä
• 3 kananmunaa
• noin 8-10 dl vehnäjauhoja
• suolaa

Täyte

• 300 g mozzarellaa
• 300 g fetaa

Sekoita kaikki taikinan ainekset ja vaivaa kimmoisaksi. Anna seistä jääkaapissa vähintään kolme tuntia tai yön yli.

Kuumenna uuni 200 °. Pilko juustot pieniksi paloiksi ja sekoita ne kananmunien kanssa käsin puristellen.

Jaa taikina neljään osaan ja muotoile niistä pyöreät, paksuhkot pohjat, halkaisijaltaan noin 20 cm.

Levitä täyte pohjien keskelle jättäen reunoille muutama sentti tilaa. Sulje leivät vetämällä taikinaa täytteen päälle nyytiksi. Nipistele reunat tiiviisti yhteen ja taputtele leivät littanaksi. Käännä leivät ylösalaisin pellillä olevalle leivinpaperille. Voitele munalla ja paista uunissa noin 10-15 minuuttia, kunnes leivät ovat ruskistuneet pinnalta.

Voitele kuumat leivät voilla ja tarjoja lämpiminä.

Kommentit

Sanoinkuvaamattoman herkullinen juustosynti, oishikatta 5/5. Hatsapuri säilyy myös varsin erinomaisesti, ilmeisesti rasvaisen taikinan takia se ei kuivu samalla tavalla, kuin tavalliset vaaleat leivät.

Tarvitset

• 300 g tonnikalaa
• suolaa
• 400 g udon-nuudeleita
• 2 valkosipulin kynttä
• 5 cm pala inkivääriä
• 1½ mietoa, isoa, punaista chiliä
• kolme kevätsipulin vartta
• kaksi pak choita
• ⅓ korianteriruukusta
• 2 punaista minipaprikaa
• keltainen minipaperika
• 2 rkl rypsiöljyä
• 2 rkl seesamöljyä
• katsuoboshia
• shichimi togarashia
• soijaa

Kuori ja raasta inkivääri ja valkosipulin kynnet ja siirrä huhmareeseen. Nypi korianterista lehdet ja siirrä ne huhmareeseen. Työstä huhmareessa tahnaksi. Lisää huhmareeseen 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl seesamöljyä ja sekoita.

Halkaise chilit, poista siemenet ja viipaloi. Jaa kevätsipuli ja vihreisiin ja valkoisiin osiin ja pilko suupaloiksi. Jaa pak choi vihreisiin ja valkoisiin osiin ja leikkaa valkoiset osat julienneksi. Halkaise paprikat, poista siemenet ja leikkaa ne julienneksi.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä kylmällä vedellä.

Mausta tonnikala suolalla ja paista se kasvisten kypsyessä korkealla keskilämmöllä, mutta varo kypsentämästä liikaa. Parilapannulla saat kauniin raidallisen paistopinnan.

Lisää wokkiin tai paistinpannulle 1 rkl rypsiöljyä ja 1 rkl seesamöljyä. Kuumenna korkealla keskilämmölle ja paista chiliä, kunnes tuoksu on irronnut. Lisää pak choin ja kevätsipulin valkoiset sekä paprika ja valkosipuli-inkiväärikorianteritahna. Lisää soijakastiketta. Lisää pak choin ja keväsipulin vihreät osat, mausta shichimi togarashilla ja lisää vielä hieman soijaa. Sekoita. Lisää kypsät nuudelit ja sekoita hyvin. Rakenna annokset, ripottele päälle katsuboshia. Koristele korianterilla.

Kommentit

Tarvitset

Ohuiden viipaleiden leikkaamiseen mandoliini on lähes välttämätön. Perunoiden on syytä olla hieman pienempiä, kuin käytetyn vuoan kolot.

Lämmitä uuni 205 °C.

• kiinteitä perunoita
• voita
• suolaa
• cayannepippuri
• vastajauhettua mustapippuria
• juuri hienoksi raastettua juustoa
• yrttiä

Sulata runsaahkosti voita ja voitele vuoan kolot.

Jos perunoiden kuori on hyvässä kunnossa, niitä ei tarvitse kuoria. Viipaloi perunat paksuisiksi 2-3 mm siivuiksi isoon kulhoon. Lisää suola, mustapippuri ja loput voisulasta. Sekoita hyvin käsin ja irroita perunaviipaleet toisistaan. Lisää juustoraaste osissa ja sekoita väleissä hyvin.

Lado perunaviipaleet vuoan koloihin. Lisää pienimmät viipaleet pinnalle. Paista 45 minuuttia tai kunnes perunaruusukkeet ovat kauniin värisiä. Mikäli ruusukkeet eivät ole kypsiä, peitä vuoka foliolla ja pane vuoka takaisin uuniin. Kypsyyden voit testata esimerkiksi metallipuikolla.

Kommentit

Olen viime aikoina keskittynyt kovin paljon muihin asioihin, kuin ruokakuvaukseen, mikä harmitti tällä kertaa, sillä perunaruusukkeista tuli oikeasti kauniit, mutta kännyräpsyn jälki on yksinkertaisesti suttuinen. No, onpa hyvä syy tehdä näitä uudelleenkin. Ja mikseipä vaikkapa tonnikalan ja uuden kastikkeen, jossa on legendan ainesta, kera. Kuvien laatu pudottaa napakympin oishikatta 3/5:een.

Näin valmistettujen perunoiden ihanuuteen kuuluu se, että rakenne vaihtelee reunojen rapeudesta pehmeään sydämeen.

Olen törmännyt Kreikassa ja Pariisissa ihastuttaviin filotaikinaan käärittyihin alku- ja jälkiruokiin, joten Yotam Ottolenghin ja Sami Tamimin Jerusalem-kirjan mutabbaq-resepti herätti jo ensivilkaisulla mielenkiintomme. Moninkertaiseen filokuoreen kääritty juustosekoitus ei voisi olla pahaa.

Alkuperäisessä reseptissä filotaikinakerroksia on seitsemän juuston alla ja seitsemän juuston päällä. Koska vuokamme oli hieman pienempi, päädyimme käyttämään filotaikinarkin kaksinkerroin niin, että sivelimme taitoksen sisäpuolen voisulalla. Näin filotaikinakerroksia tuli 8+8. Pieniä repeämiä taikinassa ei kannata pelästyä, sillä uuni kaunistaa. Siirapista päädyimme käyttämään vain pienen osan, sillä kahdelle näin suuri määrä makeaa jälkiruokaa olisi ollut liikaa.

Tarvitset

Uunivuoka, johon filotaikina-arkki mahtuu kahtia taitettuna. Kovin tarkkaa tämä ei ole, sillä taikinan reunat leikataan joka tapauksessa pois. Tähän tarvitaan kaksi käsiparia.

Kuumenna uuni 230 °C.

• 180 g suolatonta voita sulatettuna
• 8 filotaikina-arkkia
• 500 g ricottaa
• 200 g pehmeää vuohenjuustoa
• murskattuja pistaasipähkinöitä koristeluun

Siirappi

• 90 ml vettä
• 280 g hienoa sokeria
• 3 rkl sitruunamehua

Sekoita ricotta ja vuohenjuusto haarukalla tasaiseksi massaksi haarukalla.

Voitele vuoka. Ota varovaisesti filotaikina-arkin reunoista kiinni ja nosta vuoalle niin, että pystyt taittamaan myös toisen puoliskon vuoan päälle. Pitäessäsi taikinan toista puolikasta ylhäällä, toinen tekijöistä taputtelee varovaisesti arkin vuoan pohjalle ja voitelee arkinpuoliskon voisulalla. Arkin toinen puolisko lasketaan vuokaan, taputellaan paikoilleen ja voidellaan. Lisätään samalla tavalla vielä kolme arkkia kaikki välit voidellen.

Voitele päällimmäiseksi jäänyt arkinpuolikas voisulalla. Levitä juustomassa vuokaan niin, että reunoille jää 2 cm tilaa. Voitele juuston pinta.

Toista filoarkkien levittäminen edellä kuvatulla tavalla neljä kertaa. Muista voidella jokainen väli. Leikkaa saksilla ylimääräinen filotaikina pois. Taittele reunat varovaisesti piirakan alle.

Leikkaa mutabbaq veitsellä neliöiksi niin, että veitsen kärki lähes, mutta ei aivan, koskettaa vuoan pohjaa. Voitele vielä kerran.

Pane vuoka uuniin. Tarkkaile, ja laita tarvittaessa folio vuoan päälle.

Lisää siirappia maun mukaan heti otettuasi piirakan uunista.

Kommentit

Kuten arvata saattaa, tästä tuli syntisen hyvää. Jätimme osan piirakasta maustamatta siirapilla, sillä suhtauduimme siihen hiukan epäillen, mutta päädyimme lisäämään siirappia jälkikäteen. Pieni ripaus siirappia, teki suolaisellekin versiolle hyvää.

Tipsy laird on klassinen skotlantilainen jälkiruoka, englantilaisen triflen muunnelma, jossa, kun kerran Skotlannissa ollaan, sherry, ainoa paheeni, on korvattu viskillä, ainoalla paheellani.

En kovin usein käytä puolivalmisteita, mutta tällä kertaa menin helpomman kautta. Tuntui turhalta tehdä kahdelle ihmiselle hiukan jälkiruokakulhon pohjalle sokerikakkupohjaa ja vaniljakastikekin tuli Herkun hyllyltä. Sokerikakkupohjan korvasi valmis vaniljamuffini.

Tarvitset

• ⅔ vaniljamuffini kiekoiksi leikattuna
• tuoreita vadelmia
• skotlantilaista viskiä
• vaniljakastiketta
• kermavaahtoa
• mantelilastuja paahdettuina
• tummaa suklaata karkeaksi raastettuna

Pane muffinikiekko jälkiruokakulhon pohjalle ja peitä kiekko vadelmilla. Jätä muutama vadelma ruokailijaa kohti koristeeksi. Kostuta reippaasti viskillä, älä pihistele. Peitä vaniljakastikkeella. Lisää kermavaahto ja koristele mantelilastuilla, vadelmilla ja suklaaraasteella.

Kommentit

Erittäin herkullista, oishikatta 4/5. Mutta muistakaa: tämän jälkeen ei ole syytä lähteä rattiin tai ruoriin.

New Yorkissa opin pitämään bageleista ja niistä, jo varsin kaukaisista, vuosista jäi halu leipoa niitä itse. Kumppanini löydettyä Me naisista, jossa on usein hyviä reseptejä, lohipastramiavokadobageleiden reseptin, brunssisuunnitelma oli valmis. Bagel-resepti löytyi Kinuskikissasta.

Lohipastrami

Tarvitset

• 600 g lohen paksua keskiosaa
• 2 rkl karkeaa merisuolaa
• 2 tl tummaa fariinisokeria
• 1 rkl korianterin siemeniä
• 2 tl kuminaa
• vastajauhettua mustapippuria
• 1 tl savupaprikaa
• ripaus cayannepippuria

Leikkaa lohi puolen senttimetrin viipaleiksi.

Bagelit

Tarvitset

• 2 tl kuivahiivaa
• 1½ rkl sokeria
• 3¼ dl vettä
• 9 dl vehnäjauhoja
• 2 tl suolaa
• unikonsiemeniä

Lämmitä vesi 42 °C. Lisää hiiva ja sokeri noin puolikkaaseen vesimäärästä. Anna seistä viisi minuuttia sekoittamatta. Sekoita sitten niin, että Sekoita jauhot toisessa kulhossa ja tee kolo keskelle. Kaada vesisekoitus koloon. Sekoita ja lisää samalla vettä niin kauan, kunnes taikina irtoaa käsistä ja on tarpeeksi paksua. Vaivaa taikinaa, kunnes se on pehmeää ja joustavaa. Sivele iso kulho kevyesti oliiviöljyllä ja anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.

Paina taikina alas ja anna levätä vielä 10 minuuttia. Jaa kahdeksaan osaan ja pyörittele palloja. Tee jauhotetulla sormella reikä pallon keskelle ja pyörittele rinkeleiksi.

Nosta kevyesti öljytylle pellille (me käytimme leivinpaperia) ja anna kohota vähintään 10 minuuttia.

Mittaa kattilaan vesi ja suola. Kuumenna vesi kiuhuvaksi ja laske lämpötilaa. Nosta rinkeli kiehuvaan veteen ja keitä noin 30 sekuntia kummaltakin puolelta. Nosta reikäkauhalla takaisin pellille. Ripottele kostealle pinnalle unikonsiemeniä. Paista 225 °C 15-18 minuuttia.

Kokoaminen

Tarvitset

• bageleitä
• maustamatonta tuorejuustoa
• guacamolea
• lohipastramia

Halkaise bagelit ja, jos ne eivät ole aivan tuoreita, paahda puolikkaat.

Levitä bagelin alapuolen leikkuupinnalle ensin tuorejuustoa, sitten guacamolea ja levitä pastramiviipaleita päälle. Laita bagelin yläpuoli koko komeuden päälle.

Kommentit

Näistä tuli todella hyviä, rakastan tuoretta leipää ja lohipastramia on tehty jo toisenkin kerran. Oishikatta 5/5.

Hollandaise on kuuluisimpia ja herkullisimpia kastikkeita, mutta sen valmistamista usein pelätään, sillä huolettomalla asenteella sen saa helposti juoksettumaan. Loppujen lopuksi se on kuitenkin erittäin helppo valmistaa useammallakin tavalla. Tämä tapa on peräisin kirjasta Ranskalaisen keittiön salaisuudet.

On tärkeää, että lämmittäminen tehdään hellävaraisesti ja että voita ei käytetä liikaa, muutoin kastikkeesta tulee kokkareista tai se juoksettuu.

Tarvitset

• 170-225 g voita
• 3 munankeltuaista
• 1 rkl kylmää vettä
• 1 rkl sitruunamehua
• iso hyppysellinen voita
• 1 rkl kylmää voita

Paloittele voi nokareiksi ja sulata kattilassa miedolla lämmöllä. Siirrä kattila syrjään.

Vatkaa keltuaisia miedolla lämmöllä minuutin verran niin, että ne sakoavat. Lisää keltuaisten sekaan vesi, sitruunamehu ja suola ja vatkaa vielä puolisen minuuttia.

Lisää keltuaisiin kylmä voi, mutta älä vatkaa. Pane kattila hyvin miedolle lämmölle tai juuri ja juuri kiehuvaan vesihauteeseen ja sekoita, kunnes ne hitaasti sakoavat. Jos ne sakoavat liian nopeasti tai muuttuvat kokkareiksi siirrä kattila heti kylmävesiastiaan ja vatkaa keltuaisia niin, että ne jäähtyvät. Jatka sitten varkaamista lämmöllä. Keltuaiset ovat saonneet riittävästi, kun kattilan pohja alkaa näkyä vatkaimen jäljiltä.

Siirrä heti pois lämmöltä ja vatkaa kattilaan kylmä vesi pysäyttääksesi keltuaisten kypsymisen. Kaada voisulaa tipottain tai ¼ tl kerrallaan keltuaisseokseen koko ajan vatkaten, kunnes kastike alkaa saota sakaeaksi massaksi. Kaada voisulaa hieman nopeammin vatkaamista jatkaen. Jätä voin sakka voikattilan pohjaan.

Mausta kastike suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.

Kesällä huomasimme Me naiset -lehdestä västerbotten-piirakan ohjeen ja koska juusto ja mäti kuuluvat herkkuihini, reseptiä oli pakko kokeilla.

Tarvitset

Pohja

• 100 g pehmeää voita
• 2 dl vehnäjauhoja
• 75 g Västerbotten-juustoa raastettuna
• tilkka vettä

Täyte

• 3 kananmunaa
• 2 dl kermaa
• 150 g Västerbotten-juustoa raasteena
• ½ tl suolaa
• 1 maustemitta mustapippuria

Päälle

• 1 punasipuli
• muikunmätiä

Kuumenna uuni 200 °C.

Nypi voi, jauhot ja juustoraaste käsin muruseokseksi. Lisää vesi ja sekoita notkeaksi taikinaksi. Painele taikina halkaisijaltaan 24 cm piirakkavuokaan. Pistele pohja haarukalla ja esipaista uunissa 10 minuuttia.

Sekoita kananmunat ja kerma ja lisää juusto. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada juustoseos pohjan päälle ja paista piirakkaa noin 20 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Tarjoa mädin ja punasipulin kera.

Tästä tuli oikein hyvää. Västerbotten-juuston löytäminen tavallisista kaupoista oli hieman haastavaa, mutta oli se maun arvoista.

Jokin aika sitten Valokuvataiteen museo avasi Kämp Gallerian pohjakerrokseen K1 museon ja sen kylkeen avatautui bistro The Glass. K1:ssä olemme muutaman kerran käyneet ja The Glassissa olemme käyneet joskus perinteisellä museodrinkillä. Tällä kertaa vierailimme Susanna Majurin Rakkaus-näyttelyssä, josta pidimme kovasti. Se on nähtävillä 14.1.2022 asti. Suosittelen.

Olimme päättäneet kokeilla The Glassin lounasta, jolla on nyt tarjolla kolmen ruokalajin lounas 32 euron hintaan. Rinnalle voi halutessaan ottaa annoksen ravintolan omaa juurileipää ja levitettä. Se kannattaa, sillä leipä on erinomaista. Alkuruoaksi tarjolla on savustettua mantelimoussea tai linnunmaksamoussea, hopeasipulia grillatulla juurileivällä. Pääruoaksi valitsimme paistettua haukea, savuvoikastike, grillattua kaalia sekä rapeaa lehtikaalia. Tästä annoksesta saa myös kasvisversion, jossa kala on vaihdettu paahdettuun juuripersiljaan. Jälkiruokana toimii rommipäärynä kanelijäätelöllä. Viiniksi valikoitui tarjoilijan suositusesta Domaine de l'Enclose Chablis, jota saa myös Alkosta.

The Glassin joululounas oli kautaaltaan laadukas, kaunis ja maukas. Kun tähän lisää vielä hyvän palvelun, voi todeta vierailumme olleen hyvän mielen taide & lounas -päivä..

Muutamia vuosia sitten minulla oli ilo ja kunnia osallistua Eliisa Kuuselan kirjan Leipävallankumous julkaisutilaisuuteen. Nautin sekä leipomisesta että tuoreesta leivästä suunnattomasti ja olin innoissani. En kuitenkaan arvannut millainen kesä olisi tulossa: asunnossani oli kolme kuukautta lämpötila jatkuvasti yli 30 °C, joten uunin käyttäminen ei käväissytkään mielessä. Mikä on sääli, sillä kirja on hyvä.

Syksyllä saimme ystävältämämme juuren ja olemme sen jälkeen kokeilleet muutaman kerran hapanjuurileivän valmistusta maittavin tuloksin. Tällä kertaa käytimme muutama viikko sitten edellisen kerran käytettyä juurta, jonka herätimme ruisjauholla ja haalealla vedellä. Tähän leipäään saimme ideoita Kaikellinen-blogista, mutta muutimme hieman mittasuhteita ja paistoimme leivän omalla tavallamme.

Tarvitset

• herätettyä juurta
• 500 g vehnäjauhoja
• 100 g ruishauhoja
• 405 g haaleaa vettä
• 17 g merisuolaa

Juurta meillä oli alunperin reilu desilitra, jonka herätimme desillä ruisjauhoja ja desillä vettä. Ota juuresta talteen ¾ dl puhtaaseen purkkiin ja säilytä jääkaapissa.

Sekoita loppuun juureen 405 g haaleaa vettä, 500 g vehnäjauhoja, 100 g ruisjauhoja sekä 17 g suolaa. Anna taikinan levätä tunnin verran ja venyttele taikina. Taikina saa olla aluksi erittäin löysä, sillä se maagisesti kiinteytyy. Toista venyttelyä tunnin välein seuraavan neljän tunnin aikana. Muotoile taikina pyöreäksi leiväksi se kulhossa liinan alla jääkaappiin. Kaikellinen-blogissa kulho oli lisäksi löyhästi suljetussa muovipussissa. Nostata leipää yön yli.

Siirrä taikna aamulla lämpimään, lisää tarvittaessa hieman jauhoja taikinan käsittelyn helpottamiseksi ja muotoile siitä leipä. Peitä taikina liinalla ja anna sen vielä kohota. Viileässä asunnossa nostatuksen voi tehdä uunissa, jossa on valo päällä.

Lämmitä uuni 230 °C.

Siirrä leipä alustalle, me käytimme teräsverkkoa, peitä kuvulla, me käytimme keraamista uunivuokaa, ja paista 30 minuuttia. Poista kupu ja paista vielä varttitunti tai kunnes leivän pinta on kauniin ruskea.

Kommentit

Tästä tuli todella herkullista, oishikatta 5/5. Jos jotain voisi parantaa, niin leipä olisi voinut olla ehkä hieman kauemmin kuvun alla. Haluamme kokeilla myös pidempää nostatusta.

Kumppanini on risoton jumalatar ja viimeinen osoitus tästä oli se, että herkkutattirisoton jämistä syntyi hänen ehdotuksestaan arancineja, sisilialaisia friteerattuja riisipalloja. Reseptiä etsiessämme päädyimme Jamie Oliverin reseptiin, jossa erityisesti kiinnosti arrabiata-kastike useimpien muiden tarjotessa marinara-kastiketta pallojen seuraksi.

Jamie Oliverin reseptissä risotto tehdään erikseen, mutta ruokalajin alkuperäinen idea on luonnollisesti risoton kierrättäminen. Meidän risottomme oli eilistä herkkurisottoa, jossa oli runsaasti parmesania ja sitruunankuorta. Täytteen jätimme ensimmäisellä kerroksella kokonaan pois, koska herkkutatit toimivat mielestämme oivasti täytteenä. Toisella kierroksella suomifuusioimme käyttämällä täytteenä viherpippurikoskenlaskijaa ja se osoittautui erinomaiseksi valinnaksi. Täytteessä vain mielikuvitus on rajana. Korppujauhoina käytimme pankoa, kuten tapanamme on. Kastiketta teimme täyden määrän, koska sitä voi aina jatkojalostaa.

Tarvitset

Arrabiata

• 3 valkosipulin kynttä
• punainen chili
• ½ puntti tuoretta basilikaa
• 400 g laadukkaita luumutomaatteja purkista
• oliiviöljyä

Kuori valkosipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa chili ohuiksi viipaleiksi. Poista siemenet.

Lisää paistinpannulle oliiviöljy ja kuumenna keskilämmölle. Lisää valkosipuli, chili ja basilika ja paista 2 minuuttia. Lisää tomaatit, mausta ja keitä kymmenen minuuttia matalalla keskilämmöllä. Siirrä tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.

Arancini

• risotonjämiä neljään noin neljän senttimetrin palloon
• viherpippurikoskenlaskijaa (valinnainen)
• vehnäjauhoja
• 1 muna
• pankoa
• öljyä friteeraamiseen

Kuumenna öljy frittikeittimessä 180 °C.

Tee risotosta palloja ja pyöräytä pallot ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopulta pankossa.

Kommentit

Tästä tuli todella hyvää ja pinta oli ihastuttavan rapea. Oishikatta 5/5.

Leivomme paljon leipää, sekä hapanjuurella että hiivalla. Varsin usein teemme pitaleipiä Sami Tamimin ja Tara Wigleyn kirjan Falastin reseptistä. Resepti on helppo ja toimiva ja ihmisille, joilla ei normaalisti ole maitoa, näppärä, sillä siinä käytetään maidon sijasta maitojauhetta. Tällä kertaa käytimme kuitenkin maitoa, koska sitä sattui olemaan kumppanini valmistaman perjantain illallisen jäljiltä.

Tarvitset

• 2 tl kuivahiivaa
• 1 rkl hienoa sokeria
• 420 ml kädenlämpöistä vettä
• 750 g vehnäjauhoja
• 35 g maitojauhetta
• 2 tl suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä, hieman ylimääräistä öljyämiseen

Pane hiiva, suokeri ja 200 ml runsasta kädenlämpöistä (hiivapaketin ohjeen mukaan) vettä kulhoon. Siirrä syrjään neljäksi minuutiksi tai kunnes seos alkaa kuplia.

Pane jauhot, maitojauhe ja suola yleiskoneen kulhoon ja sekoita taikinakoukulla minuutin verran, jotta ainekset ovat sekoittuneet. Lisää hiivaseos hitaasti, lisää öljy ja vaivaa seitsemän minuuttia. Lisää hitaasti loppu vedestä. Taikinan kuuluu olla kimmoisaa eikä se saa nipistettäessä takertua sormiin. Nostata taikinaa kulhossa peitettynä tunnin verran lämpimässä paikassa, kunnes taikina on noussut kolmanneksen.

Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle työskentelyalustalle ja leikkaa 12 osaan. Tee niistä pyöreitä, noin 100 g painavia palloja. Peitä hiukan kostutetulla liinalla ja anna levätä 10 miuuttia.

Paina pallot litteiksi ensin käsin, sitten kaulimella kunnes ne ovat 15-18 cm leveitä kiekkoja. Niissä ei saa olla repeämiä, sillä muuten höyry pakenee leivistä eikä pitoihin tule tunnusomaisia kuplia. Peitä kostealla liinalla ja nostata kymmenen minuuttia.

Lämmitä uuni taikinan noustessa 250 °C kiertoilmalla. Laita niin monta peltiä uuniin, kuin saat mahtumaan. Kun olet valmis leipomaan, ota kuumat pellit uunista ja laita kaksi leipää jokaiselle pellille yläpuoli alaspäin, jotta leivistä tulee molemmilta puolilta ilmavia. Paista 4-5 minuuttia tai kunnes ne ovat pullistuneet ja ne ovat hieman kullankeltaisia. Älä ruskista liikaa, sillä silloin leivistä tulee kovia.

Kommentit

Pitoja on todella helppo valmistaa ja kuten tuoreella leivällä on tapana olla: ne ovat erittäin herkullisia. Oishikatta 5/5. On varsin kiehtovaa seurata, kuinka leivät paisuvat uunissa hetkessä puolen sentin lätyistä kuohkeiksi, korkeiksi leiviksi.

Ohutkuoriset pitaleivät kuivuvat nopeasti, mutta niitä voi onneksi kierrättää fattoushina, jota olemme nähneet myös arabisalaatiksi kutsuttavan. Tämä fattoush-resepti on samasta keittokirjasta, kuin pita-leipäreseptimmekin eli Sami Tamimin ja Tara Wigleyn Falastinista. Kirjan mukaan Tamimi ei koskaan muuttaisi tätä äitinsä reseptiä, mutta resepti silti ehdottaa fetan lisäämistä. Tämä oli meille päivän pääateria, joten lisäsimme 200 g fetaa. Suolan määrää kannattaa harkita, jos käyttää fetaa.

Kasvikset voi sekoittaa aikaisemminkin, mutta leipä vasta hiukan ennen tarjoilua, jotta se ei vety. Leivän pitää kuitenkin imeä itseensä salaatin runsas nestemäärä, joten reseptin 10 minuutin ohjetta on syytä noudattaa. Jos et syö kaikkea salaattia heti, siirrä osa siitä syrjään ja lisää leipä siihen 10 minuuttia ennen tarjoilua. Leipänä voi käyttää muutakin lättänäleipää, kuten naania.

Tarvitset

• kaksi eilen, tai toissapäivänä, leivottua pitaleipää (250 g), noin neljän sentin suikaleiksi revittynä
• 3 dl piimää
• 3 isoa tomaattia 1½ cm kuutioina (380 g)
• 11 retiisiä ohuina viipaleina (100 g)
• 2-3 avomaankurkkua tai yksi iso tavallinen kurkku senttimetrin kuutioina (250 g)
• 200 g fetaa paloina (valinnainen)
• 20 g mintun lehtiä karkeana silppuna
• 20 g lehtipersiljaa karkeana silppuna
• 2 rkl timjamin lehtiä
• 2 valkosipulin kynttä murskattuina
• 3 rkl sitruunan mehua
• 60 ml oliiviöljyä
• 2 rkl siideri- tai valkoviinietikkaa
• 1½ tl sumakkia
• oliiviöljyä tarjoiluun
• ½ tl sumakkia tarjoiluun
• 1½ tl suolaa ja reippaasti mustapippuria

Sumakkisipulit

• ½ sipuli ohuina viipaleina
• 1½ sumakkia
• 1 rkl oliiviöljyä
• ¼ tl suolaa

Valmista ensin sumakkisipulit: sekoita kaikki aineosat hyvin ja siirrä syrjään.

Sekoita kaikki aineisosat leipää lukuunottamatta. Tässä kohtaa ajoitus ei ole kovin tärkeää, mutta kymmenen minuuttia ennen tarjoilua sekoita joukkoon leipä. Lisää kymmenen minuutin jälkeen salaatiin puolet sumakkisipuleista ja sekoita. Siirrä salaatti tarjoiluvadille ja lisää loppu sumakkisipuli. Lisää päälle ½ tl sumakkia ja hiukan oliviiöljyä. Tarjoile heti.

Kommentit

Erittäin herkullista, oishikatta 5/5. Meillä ei kovin usein salaattia pääruoaksi syödä, mutta tämä pääsee jatkoon.

Bouillabaisse-kalakeitto on ranskalaisen keittiön suuria helmiä, josta olemme nauttineen esimerkiksi maininossa katajanokkalaisessa ravintolassa Wellamossa, josta sitä tosin omistajanvaihdoksen vuoksi ei enää valitettavasti saa. Kotikeittiössä sitä on kokeiltu joitakin kertoja, viimeksi Kalaneuvoksen inspiroimana, mutta appelsiinisena ja sahramisena versiona.

Tarjoile aioilin, ranskankerman tai smetanan ja japanilaisen majoneesin kera. Me käytimme tällä kertaa smetanan ja japanilaisen majoneesin yhdistelmää.

Tarvitset

• 2 valkosipulin kynttä
• 1 keltasipuli
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 fenkoli, n. 300 g
• 8 dl kalalientä
• 1 tölkki kuorittuja kokonaisia tomaatteja
• 4 laakerinlehteä
• 1 tl cayennepippuria
• 300 g ruodontonta kalafileetä, esimerkiksi kuhaa tai ahventa
• 300 g kuorittuja äyriäisiä, esimerkiksi katkarapuja tai simpukoita
• ½ appelsiinin mehu mehu
• 1 rkl appelsiinin kuorta raastettuna
• ruukku lehtipersiljaa
• 2 rkl tuoretta timjamia
• suolaa
• vastajauhettua mustapippuria
• sahramia maun mukaan

Hienonna valkosipuli ja kuutioi sipuli.

Poista fenkolista kanta ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi.

Kuullota sipuleita hetki öljyssä kattilan pohjalla, kunnes sipuli on hieman pehmennyttä.

Lisää joukkoon fenkolisiivut ja sekoita hetki.

Kaada kattilaan kalaliemi, tölkkitomaatit. Lisää pippurit, laakerinlehdet sekä cayennepippuri.

Anna hautua kannen alla 10 minuuttia. Lisää appelsiinin kuori ja anna hautua vielä viisi minuuttia.

Paloittele kala. Lisää äyriäiset ja kala kattilaan yhdessä appelsiinimehun sekä sahramin kera. Nosta hetkeksi lämpöä lisättyäsi merenelävät.

Hauduta miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Varo kalapalojen rikkomista.

Mausta valmis keitto lehtipersiljalla ja timjamilla. Tarkista maku.

Kommentit

Bouillabaisse, pron¸elaine kalakeitto, on herkullinen, täyttävä ateria. Tarjoile hyvän leivän ja proven¸elaisen roséviinin kera.

Kommentit

Erittäin herkullista, erittäin maittavaa. Oishikatta 5/5.

Kävin keskiviikkona Helsingin Malmilla lounasaikaan ja päädyin ravintola Thai-Thaihin, joka niiden nurkkien parhaita lounasravintoloita. Päivän listalla ainut kalavaihto oli kalaa chuu chee -kastikkeella, joten kysyin mitä kastike on ja koska vastaus miellytti, pöytään saapui hetken päästä kalaa chuu chee -kastikkeessa.

Ravintola Thai-Thain annos kalaa Choo Chee -kastikkeessa.

Annos näytti hyvältä ja maistui hyvältä. Kun lounasruoka on näin hyvää, ensimmäisenä ajatuksena on, että tänne pitää tulla joskus illallakin. Seuraava saapuva ajatus on, että tätä pitää kokeilla kotonakin.

Guuglasin jo tauolla choo chee -reseptejä ja päätin kokeilla tätä Choo Chee Curry -reseptiä, vaikka kuvista näkikin, että kyseessä on hyvin erilainen lopputulos. Alkuperäisessä reseptissä käytetään aasialaisia, punaisia salottisipuleita, joista en ole koskaan kuullutkaan. Reseptissä todetaan, että ne voi korvata punasipulilla. Pakastimessa oli valmiiksi isoja katkarapuja, joten kaupasta ei tarvinnut hakea, kuin chiliä ja kookoskermaa ja -maitoa. Sokerina käytimme tummaa ruokokidesokeria ja samalla tuli tarkistettua, että kotinurkkien ruokakaupoista ei edes saisi palmusokeria.

Tarvitset

• 1 rkl maultaan neutraalia öljyä
• 450 g katkarapuja
• 2 pientä punasipulia siivuina
• 250 g kookoskermaa
• 250 g kookosmaitoa
• 3 tl punaista currytahnaa
• 1 rkl kalakastiketta
• 1½ rkl palmusokeria tai tummaa ruokokidesokeria
• 6 kaffir-limetin lehteä
• 1 rkl limetin mehua
• 1 punainen mieto chili viistosiivuina

1. Siivoa katkaravut. Kuivaa talouspaperilla.
2. Kuumenna 1 rkl öljyä pannulle.
3. Lisää katkaravut. Kypsennä keskilämmöllä minuutti kypsille ravuilla ja kaksi, jos käytät raakoja. Poista ravut pannulta. Muista, että ravut päätyvät vielä takaisin curryyn, joten älä kypsennä liikaa!
4. Kuullota sipuli.
5. Lisää kookoskerma tai -maito ja sekoita. Kuumenna kiehuvaksi.
6. Lisää currytahna.
7. Lisää sokeri, kalakastike, chilit ja kaffir-limetinlehdet.
>
8. Keitä kastike kokoon.
9. Poista limetinlehdet pannulta, palauta ravut pannulle ja poista lämmöltä.
10. Lisää limen mehu.

Tarjoile riisin kera, koristele chiliviipaleilla.

Kotiversio, joka oli hyvää, muistuttaa esikuvareseptiä, mutta joka ei ollut sitä mitä hain.

Kommentit

Tästä tuli varsin hyvää, oishikatta 3/5, mutta jäin kaipaamaan lisää tulisuutta ja ravintola-annoksen keveämpää olemusta. Seuravaksi: uusintavierailu Thai-Thaihin lounaalla ja ehkä illallakin. Guuglailua vastaavaa reseptiä etsien.